Eton mess de maracujá

Hoje nós vamos dar por aqui um toque um tanto quanto tropical num clássico britânico: Eton Mess. Normalmente essa sobremesa é feita com morangos, chantilly e coberto com farelos de suspiros. A lenda diz que essa sobremesa surgiu depois de um pequeno lapso cometido por estudantes da Eton – uma escola inglesa  bem renomada- que deixaram uma pavlova de morangos com chantilly cair no chão. Seja quem for que tenha deixado essas crianças tropeçarem, essa pessoa é um gênio, já que essa sobremesa está entre o meu top 5 das minhas sobremesas favoritas por esses lados.

Sobremesas inglesas favoritas? No plural? Parece que já tô até escutando você se perguntar… Bom, eu acho que a comida inglesa tem uma reputação bastante injusta, as pessoas tendem a pensar só nos “fish and chips”, sanduíches insossos com pepino ou no chá. E na minha opinião a cozinha inglesa é incrível! A comida tanto tradicional quanto moderna por aqui não devem ser subestimadas. Os puddings (as sobremesas) por aqui são excelentes e eles nunca são servidos sozinhos, não, não! Eles vêm com creme inglês, sorvete, existem diversos tipos de cremes de leite... Eles são tudo menos chatos e entediantes.

Então por favor não venha me dizer que a cozinha britânica não é boa porque eu estou pra provar pra você, que você está errado.

Como mencionei acima, esse é um toque diferente num clássico. O ingrediente principal aqui é creme de leite fresco. Eu conheci o creme de leite fresco quando eu me mudei do Brasil pra cá e deixa eu contar uma verdade pra vocês, ele nunca deixa de me encantar. Você pode bate-lo, desepejálo sobre algo, usar como base para sorvetes e assim por diante. Mesmo assim eu o acho um pouco pesado demais pra comer de colherada, então pra deixá-lo mais leve eu o misturei com iogurte grego. E ao invés de morangos eu usei meu creme (curd) de maracujá caseiro.

Porque maracujá? Porque estava sendo vendido no supermercado e nesse país quando se tem maracujá a venda você simplesmente tem que aproveitar. Além de sempre me remeter à minha infância quando a minha mãe fazia mousse de maracujá feito com leite condensado.

E também devo confessar, meninos e meninas, que meu suspiro caseiro foi um pequeno desastre. Ainda bem que bagunça (mess) faz parte do nome dessa receita. Pra ir direto ao ponto, essa foi a minha primeira tentativa de fazer suspiros em casa. Eu peguei uma receita boa e confiável da Mary Berry, mas olha o que eu fiz: eu lotei demais a assadeira de suspiros. Eu coloquei os suspiros numa forma que era pequena demais e a camada durinha acabou ficando muito fina e o interior que deve ser mais chewy, ficou bem grosso, o que tem os seus méritos, mas não necessariamente pra essa receita. Essa receita precisa da crocância dos suspiros, é isso o que faz toda a diferença. Então quando você for testar essa receita NÃO LOTE A ASSADEIRA DE SUSPIROS! Na verdade eu lhe aconselho a fazer uns pequeninos, eles ficam prontos mais rápido e a textura fica perfeita.

Eton Mess de maracujá (serve 6-8 porcões)

300ml de creme de leite caseiro

200g de iogurte grego

Açúcar de confeiteiro a gosto

Mirtilos

Para os suspiros:

4 claras de ovos

225g de açúcar

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de chá de maisena

Para o creme (rende umas 2 xícaras):

4 gemas de ovos

100ml de polpa de maracujá (em torno de 6 maracujás pequenos, batidos no liquidificador e peneirado)

60g de manteiga sem sal, cortada em cubos

155g de açúcar

1. Preaqueça o forno a 160C/325F/Gas 3. Coloque papel manteiga em uma assadeira.

2. Bata as claras de neve na velocidade mais alta da sua batedeira até ficarem firmes. Continuando a bater, acrescente aos poucos o açúcar até ficar bem firme e formar aquelas pontas duras (o que se chama em inglês de stiff peaks).

3. Com uma colher coloque a mistura na assadeira formando pequenos suspiros.

4. Leve ao forno e assim que a assadeira estiver dentro, diminua o forno pra 150C/300F/Gas 2 e asse por 1,5h ou até que eles se desgrudem facilmente do papel manteiga. Eles devem estar durinhos por fora e com uma cor bege, meio pálida. Quando pronto, desligue o forno e deixe eles lá dentro até esfriarem.

5. Enquanto isso faça o creme de maracujá. Misture a polpa de maracujá com a maisena até dissolver bem. Agora coloque todos os ingredientes em uma panela a fogo médio e mexa sem parar por uns 4-5 minutos ou até que comece a borbulhar e deixe por mais um minuto, mexendo sempre. Reserve e deixe esfriar.

6. Quando tanto os suspiros quanto o creme estiverem frios, bata o creme de leite fresco até ficar firme, adicione o iogurte grego e misture até tudo ficar homogêneo. Adicione açúcar de confeiteiro a gosto. Eu adicionei umas 3 colheres de sopa, já que eu não gosto do creme muito doce.

7. Quebre os suspiros e adicione ao creme, depois incorpore aos poucos o creme de maracujá à mistura, deixando ela marmorizada. Aqui o creme não deve ficar homogêneo.

8. Agora tudo o que você ainda precisa fazer é dividir em porcões individuais, colocar uns mirtilos entre as colheradas e no final salpicar com mais suspiros quebrados e mirtilos por cima.

Eu sei que parece dar muito trabalho pra fazer a receita e sim, existem vários passos, mas você faz todos eles bem rápido. Só fique de olho nos suspiros enquanto eles estão no forno. Você também pode preparar os suspiros e o creme de maracujá um dia antes, deixá-los em recipientes bem vedados, assim tudo o que você precisa fazer no dia seguinte é misturar tudo.

Seria super interessante ouvir daqueles que já conhecem essa receita, o que acharam desse toque diferente que dei à ela.