Cupcake de cenoura com frosting de cream cheese e limão

Eu adoro esse negócio de cozinhar pra determinadas festas e feriados. Depois das festas de fim de ano é na Páscoa que a família tem a chance de se reencontrar, de reunir todo mundo novamente. Isso é pelo menos o que acontece com aqueles que moram mais distante da família, como eu. E eu sempre acabo preparando algo em casa pra levar pro encontro familiar, porque acho um gesto legal, chegar com algo que agrade as pessoas. Geralmente faço algo doce.

Esse ano a receita da vez são cupcakes de cenoura com frosting de cream cheese e limão. Eu escolhi esse cupcake porque cenouras tem cara de Páscoa. Geralmente em muitos bolos de cenoura se usam vários temperos deliciosos como canela e cravo, mas que lembram muito o outono, então eu optei pra fazer um cupcake com mais cara de primavera e o resultado ficou maravilhoso!

Cupcake de cenoura com frosting de cream cheese e limão (rende 12 cupcakes)

Para os cupcakes:

125g de manteiga em temperatura ambiente

80g de açúcar mascavo

1 colher de chá de essência de baunilha

2 ovos

100g de trigo

1 colher de sopa de fermento

100g de amêndoas ou avelãs triturados bem fina

150g de cenoura ralada

100g de chocolate branco picado ou chips de chocolate

Para o frosting de cream cheese e limão:

300g de açúcar de confeiteiro peneirado

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

125g de cream cheese frio

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de chá de raspas de limão

1. Preaqueça o forno a 180C/350F/Gas 4. Bata bem a manteiga e o açúcar até formar um creme bem pálido. Acrescente a baunilha e os ovos até eles se incorporarem bem na massa. Peneire o fermento e o trigo juntos, acrescente as amêndoas ou avelãs e misture até a massa ficar homogênea. Ao final, misture a cenoura e o chocolate picado. Divida a massa entre 12 forminhas de cupcakes e leve ao forno por 20-25 minutos até estarem dourados e o palito sair limpo depois de ser espetado no cupcake. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Para o frosting, bata na batedeira em velocidade média o açúcar de confeiteiro peneirado juntamente com a manteiga até a mistura estar homogênea. Adicione o cream cheese, o suco e as raspas de limão e bata de novo. Depois de tudo bem incorporado, aumente a velocidade da batedeira para média/alta e bata por mais uns 4-5 minutos, até o frosting estar bem leve.

Pra decorar os cupcakes eu triturei 100g de pistaches, cobri os cupcakes com o frosting e salpiquei pistache por cima. No topo, coloquei pequenas cenouras de marzipã que encontrei pra vender no supermercado. Eles ficaram super fofos por fora com essa decoração e por dentro molhadinhos e deliciosos.

Com ou sem cupcakes, nós desejamos a todos uma ótima Páscoa e até o próximo post!